南瓜大米锅巴的研制

• 作者: 庞凌云 李瑜 王慧荣 詹丽娟 谈啸
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 大米 锅巴 感官评定 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

南瓜大米锅巴具有较高的营养价值.研究了南瓜含量、淀粉含量、起酥油含量等三个影响南瓜大米锅巴制作品质的关键因素,以感官评定得分为指标,采用正交实验对工艺进行优化.实验结果表明,南瓜大米锅巴的最佳工艺配比为:南瓜含量40％,淀粉含量45％,起酥油含量3％.