红枣浆粉体化微波干燥特性研究

• 作者: 刘娟娟 程裕东 金银哲
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣浆 微波干燥 热风干燥 干燥速率 干燥模型
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与技术
• 页码范围: 458-465
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

在2 450 MHz频率功率为500、700、900 W的微波处理条件下,分别对铺料厚度为2、4、6 mm的红枣浆样品进行干燥处理,考察了红枣浆粉体化过程中的微波干燥特性.并与100、110、120C下各相同红枣浆样品的热风干燥结果进行了比较.采用指数模型(Lewis)、单项扩散模型(Hustrulid and Flikke,HF)和Page模型分别对红枣浆样品的水分比进行拟合.结果表明,微波干燥的红枣浆样品升温快速,可有效地提高干燥速率,节约干燥时间和干燥能耗,但是热风干燥较好地保持了物料的固有结构,且干燥后的红枣粉吸湿性较好,色差较小.Page模型对于红枣浆样品的热风、微波薄层干燥过程均可以进行较好地拟合.研究亮点:比较了红枣浆微波、热风干燥条件下的干燥特性,考察了各干燥条件下的干燥速率、干燥能耗、吸湿性、色差等,并确定了红枣浆干燥过程中适合的模型—Page模型,利用该模型可以对热风、微波干燥条件下不同时间的红枣浆样品的水分含量等进行预测,同时也可以对特定水分含量样品的干燥时间进行预测,为微波、热风联合干燥红枣粉提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金银哲	上海海洋大学食品学院	45	177	8.0	10.0
2	程裕东	上海海洋大学食品学院	34	246	9.0	14.0
3	刘娟娟	上海海洋大学食品学院	1	5	1.0	1.0