红枣微波-热风联合干燥特性及对其品质的影响

• 作者: 刘小丹 张淑娟 徐怀德 贺虎兰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 烘干 品质调控 微波 红枣 微波-热风联合干燥 干燥特性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 页码范围: 280-286
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.24.038

摘要

为了提高红枣干制品的品质,在分段热风干燥和微波间歇干燥的基础上,采用微波+高温热风+低温热风的联合干燥方式干燥红枣,研究不同干燥方式下红枣的干燥特性和品质.结果表明:联合干燥方式的干燥时间比分段热风干燥缩短11%以上;分段热风干燥的红枣内部温度高于表面温度,微波间歇干燥的红枣温度升高幅度大,干燥速率高.300 g红枣在119 W下微波干燥12 min,间歇4 min,重复7次(转换点干基含水率≤99%),然后55℃热风干燥9 h(转换点干基含水率≤66%),最终50℃热风干燥12 h(干燥方式Ⅳ)的条件下干燥的红枣总维生素 C 含量最高,褐变系数相对较低,复水效果最好,能耗较低,是较优的红枣微波-热风联合干燥组合.微波-热风联合干燥是适合红枣干燥的较好技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	张淑娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	167	7.0	10.0
3	刘小丹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	85	2.0	2.0
4	贺虎兰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	77	1.0	1.0