番薯片热风与微波联合干燥特性及品质评价

• 作者: 牛亚冰 王军 程晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番薯片 热风干燥 微波干燥 联合干燥 干燥模型 品质评价
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-142,147
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.019

摘要

对番薯片热风与微波联合干燥特性进行研究,并对脱水后番薯片的色泽、复水比、干燥时间及能耗进行了分析.结果表明:番薯片热风-微波联合干燥的热风段和微波段都分为升速和降速阶段.微波-热风联合干燥的微波段分为升速、恒速和降速阶段,热风段只有降速阶段;联合干燥的热风段都可采用Verma模型进行描述.热风-微波联合干燥的微波段采用Logarithmic模型描述,微波-热风联合干燥的微波段采用Page模型描述;热风-微波联合干燥方式所得番薯片L*值为72.86±2.29,a*值和b*值分别为11.02±2.73、38.65±4.45,褐变不明显,β-胡萝卜素保留效果较好.复水比为2.17±0.03,干燥时间为(104±4.93) min,能耗为(18.71±1.05) kW·h/kg,与热风干燥相比,干燥时间缩短55％,能耗降低64％.先热风后微波的联合干燥方式具有干燥产品品质好,能耗较低的特点,更适合于番薯片的干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	许昌学院食品与生物工程学院	27	94	7.0	8.0
2	程晶晶	许昌学院食品与生物工程学院	22	68	6.0	7.0
3	牛亚冰	许昌学院食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0