热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究

• 作者: 侯小桢 章斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉片 热风-微波联合干燥 热风干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 97-99,142
• 分类号: TS2
• 字数: 3017字
• 语种: 中文

摘要

应用热风-微波(AD + MD)联合干燥方式,通过L16(45)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度、风速、干燥转换点的物料含水率、微波功率对干燥速率的影响;并以成品色差L值、复水率、VC含量、质构和复水率为指标,对联合干燥、热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品进行比较.结果表明,热风-微波联合干燥方式的干燥速率快,能耗低,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近;其最佳工艺条件为:先在热风温度65 ℃,风速2.4 m/s条件下干燥至物料的含水率为55%,再在微波功率为200 W条件下干燥至成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院美术系	51	210	8.0	13.0