真空微波与热风联合干燥蒜片的工艺研究

• 作者: 王静 胡秋辉 辛志宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热风 真空微波 联合干燥 蒜片
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-283,286
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

运用正交实验对四种无硫护色液进行复合实验,最佳护色组合为：CaCl2浓度为0.6%、NaCl浓度为0.8%、L-半胱氨酸浓度为0.10%,经此复合护色液护色得到干燥蒜片L＊值为86.23。比较了热风、真空微波、真空微波与热风联合干燥三种生产工艺所得蒜片干制产品的品质,采用正交实验优化了热风与真空微波联合干燥蒜片的生产工艺。结果表明：前期采用真空度-90kPa,微波功率375W,微波干燥20min,后期60℃热风干燥60min,干燥总时间为80min,缩短了热风干燥时间,得到了高品质的蒜片产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	辛志宏	南京农业大学食品科技学院	39	553	12.0	22.0
3	王静	南京农业大学食品科技学院	24	338	12.0	18.0