醋豆的抗氧化活性研究

• 作者: 王宪伟
• 来源期刊: 武警工程大学学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 大豆 醋豆 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 基础·应用
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: X836
• 语种: 中文

摘要

用食醋浸泡大豆制成醋豆,比较醋豆、大豆、浸渍醋的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力,可得出醋豆的还原能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力均大于浸渍醋和大豆；在0.5～2.5 mg/mL的浓度范围内,醋豆对DPPH自由基的清除率为60.7％～79.4％,在2.0～12.0 mg/mL的浓度范围内,醋豆对羟基自由基的清除率为31.3％～75.9％,且随着浓度的增加,醋豆对两者的清除能力增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宪伟	武警工程大学军事经济系	15	103	5.0	10.0