西瓜籽油的体外抗氧化作用研究

• 作者: 孟宇竹 蔡花真 雷昌贵
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜籽油 体外抗氧化 自由基 还原能力
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 3772字
• 语种: 中文

摘要

探讨了西瓜籽油体外抗氧化活性.采用三氯乙酸法测定西瓜籽油的还原能力,Fenton反应体系测定西瓜籽油的羟自由基(·OH)清除率,NBT光化还原法测定西瓜籽油的超氧阴离子自由基(O2-·)清除率,硫代巴比妥酸法测定肝匀浆丙二醛(MDA)相对含量以反映西瓜籽油对脂质过氧化的影响,并与BHT的抗氧化活性进行比较.结果表明:西瓜籽油有一定的还原能力,具有显著的清除·OH和O2-·能力;能抑制小鼠肝组织自发性脂质过氧化,当西瓜籽油的质量浓度为10mg/mL时作用达最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷昌贵	河南质量工程职业学院食品与化工系	40	177	8.0	11.0
2	孟宇竹	河南质量工程职业学院食品与化工系	41	182	8.0	11.0
3	蔡花真	河南质量工程职业学院食品与化工系	30	121	6.0	8.0