富含γ-氨基丁酸苹果醋饮料的研制

• 作者: 周艳华 李涛 胡元斌
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 γ-氨基丁酸 苹果 果醋
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS212.2|TS255.47|TS261.4+3
• 字数: 3372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.12.008

摘要

γ-氨基丁酸(GABA)是一种水溶性非蛋白质氨基酸,具有多种特殊的生理功能.糙米在发芽过程中能产生大量的GABA.本研究以发芽糙米和苹果为主要原料,研究富合GABA的苹果醋饮料,以填补我国富含GABA保健醋饮料的技术空白.试验确定了制备富含γ-氨基丁酸苹果醋饮料的最佳工艺条件,其中,酒精发酵的最佳工艺条件为:糖含量12％,苹果汁添加量15％,发芽糙米粉添加量6％,发酵温度30℃,发酵时间5d,酵母菌接种量8％.验证试验表明,在此条件下,酒精含量为7.09％.醋酸发酵的最佳工艺条件为:初始酒精度6％,醋酸菌接种量8％,发酵温度30℃,发酵时间5d.验证试验表明,在此条件下,醋酸酸度为7.20％.经测定,产品中的GABA含量为28.6 μg/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		37	80	5.0	7.0
2	胡元斌		13	72	6.0	8.0
3	周艳华		7	51	4.0	7.0