富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制

• 作者: 薛茂云 邹宇 陆小雪 顾振新 龚小峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 枸杞汁 苹果汁 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 297-300
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制.优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%,枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%.经0.25% (w/v)的明胶和0.25% (w/v)的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象.模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新		167	2606	27.0	41.0
2	薛茂云		46	174	7.0	10.0
3	龚小峰		4	32	3.0	4.0
4	邹宇		3	12	2.0	3.0
5	陆小雪		6	18	3.0	4.0