水产品风味主要影响因素研究进展

• 作者: 王锡昌 秦晓 陶宁萍
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 农学
• 关键词: 水产品 风味 影响因素 香精
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 海洋农业特稿
• 页码范围: 27-34
• 页数: 8页
• 分类号: S986.1
• 字数: 6502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2013.06.05

摘要

水产品以其独特的风味广泛受到大众的喜爱。总结了养殖条件（盐度和养殖环境）、饲料营养（脂肪和饲料添加剂）以及不同加热方式（包括清蒸、微波、高压、油煎）对水产品风味的影响。概述了水产品风味香精的发展现状，以期为水产品加工业的进一步发展提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	秦晓	上海海洋大学食品学院	3	31	3.0	3.0