蛇莓果红色素降解动力学研究

• 作者: 周大寨 朱玉昌 李伟 羿宗国
• 来源期刊: 湖北民族学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛇莓果 红色素 稳定性 动力学
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 129-131,157
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2618字
• 语种: 中文

摘要

以鲜蛇莓果为原料提取其红色素,测定该色素提取液在不同光照、pH值及温度下于540 nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,并在此基础上归纳其降解反应动力学方程.结果表明:鲜蛇莓果红色素光降解、酸降解及热降解均符合动力学一级反应规律,热反应活化能为17.98 kJ/mol,是一种较为理想的酸性食品添加剂,适用于冷加工食品着色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱玉昌	湖北民族学院生物科学与技术学院	18	261	9.0	16.0
2	李伟	湖北民族学院生物科学与技术学院	35	208	9.0	12.0
3	羿宗国		1	3	1.0	1.0