酵母抽提物辐照挥发性成分分析

• 作者: 廖涛 李新 耿胜荣 鉏晓艳 陈玉霞
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 酵母抽提物 顶空固相微萃取 气质联用仪 挥发性成分 辐照
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1858-1864
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析酵母抽提物(yeast extract,YE)辐照0～19.8kGy后的挥发成份.以醛、酮、醇、酸、酯类以及含硫化合物的峰面积和化合物个数为参照对象,探讨和优化了HS-SPME的最佳萃取条件:50/30μm涂层为二乙烯基苯-碳分子筛-聚二甲基硅氧烷萃取头(Divinyl benzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)、萃取温度40℃、萃取时间40min.利用优化的HS-SPME萃取条件分别萃取了辐照0～ 19.8kGyYE的挥发成分,并经气相色谱-质谱联用仪分析检测.结果表明,未辐照YE中共检出15种挥发性物质,主要成分为醋酸、2,3-丁二醇和2-乙基已醇.辐照YE共检出40种挥发性物质,主要成分为醋酸、β-苯乙醇、庚醛、天然壬醛,其中醛类、酮类、烯类和二甲基二硫是新产生的.