无溶剂体系Lipozyme RM IM催化棕榈酸和山茶油酸解反应的研究

• 作者: 刘元法 孟宗 陈琰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 1,3-特异性脂肪酶 酸解 酰基转移 无溶剂体系
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

研究了无溶剂体系固定化1,3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM催化棕榈酸和山茶油酸解反应中,棕榈酸在产物甘油三酯中Sn-2位的相对含量分布以及酰基转移规律.考察了酶用量、底物摩尔比、酶水分活度、反应温度和反应时间对酸解反应的影响.结果表明:酶水分活度、反应温度和反应时间对棕榈酸在产物甘油三酯中的含量影响不大,对酰基转移影响较大；在酶水分活度0.550,反应温度60℃,反应时间1h的反应条件下,酰基转移的程度最小；底物摩尔比和酶用量对酰基转移的程度影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
3	陈琰	江南大学食品学院	7	12	1.0	3.0