保香低温速溶红茶粉的研发

• 作者: 吴秋白 孙沈鲁 张玲 方婷 陈锦权
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 保香低温 速溶红茶粉 高压脉冲电场技术 冷冻浓缩 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 5530字
• 语种: 中文

摘要

为了解决速溶茶粉的滋味淡、香气低、冷溶性差等问题,该试验以红茶为原料,采用高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)技术辅助提取和杀菌,并结合冷冻浓缩和真空冷冻干燥联合真空吸附干燥法生产速溶红茶粉,使得整个加工工艺都在低温状态下完成.试验结果表明,高压脉冲电场技术有助于提高红茶的提取率,冷冻浓缩和高压脉冲电场杀菌能够有效保持茶汤的色、香、味;真空冷冻干燥联合真空吸附干燥后所得的速溶红茶粉的得率为22.7％,且其冷溶性高,滋味鲜浓而醇厚,香气高而纯正,汤色红艳明亮,无沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	孙沈鲁	福建农林大学食品科学学院	12	49	4.0	6.0
4	张玲	福建农林大学食品科学学院	8	39	3.0	6.0
5	吴秋白	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0