大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究

• 作者: 孙强 张燕红 潘治利 艾志录 蔡高峰 黄纪念
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆降压肽 酶解 水解度 pH-stat法 降血压活性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: S565.1|TS218+.2|TS201.2+1
• 字数: 3432字
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶对SPI进行酶解,测定水解度及ACE抑制率,结果表明碱性蛋白酶酶解液效果较好.采用响应曲面法对碱性蛋白酶酶解工艺参数进行优化,在此基础上采用双酶协同酶解和三酶联合酶解,然后对酶解液进行超滤分离和真空冷冻干燥,采用FA-Phe-Gly-Gly为底物的酶活力检测法对不同大豆降压肽组分进行活性检测.结果表明三酶联合酶解效果最好,水解度(DH)及ACE抑制率高达32.24％和84.44％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
3	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
4	孙强	河南省农科院农副产品加工研究所	42	273	11.0	14.0
5	蔡高峰	河南农业大学食品科学技术学院	2	16	2.0	2.0
9	张燕红	河南农业大学食品科学技术学院	2	12	2.0	2.0