食品中丙烯酰胺的形成与风险分析

• 作者: 范云露 陆启玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 丙烯酰胺 形成机理 动力学 风险分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: R113|R114
• 字数: 4373字
• 语种: 中文

摘要

煎、炸、烤等高温处理是最普遍的食品加工方法,自瑞典的Trnqvist教授等首次在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中发现具有毒性的丙烯酰胺以来,引发各国研究者高度关注,目前对丙烯酰胺在食品中的形成和分布仍没有一个统一的结论.对食品中丙烯酰胺的分布、形成及风险分析进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
2	范云露	河南工业大学粮油食品学院	2	8	1.0	2.0