微波热风复合干燥制备速食小米方便粥的复水性研究

• 作者: 包国凤 张丽萍 张桂芳 王立东
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 微波热风干燥 速食 小米方便粥 复水性 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TQ028.6+77|S515
• 字数: 4685字
• 语种: 中文

摘要

对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定其复水性较佳的加工工艺参数.在单因素实验的基础上,采用正交试验优化.结果表明,小米方便粥产品的复水性主要受小米的浸泡工艺、蒸煮工艺以及干燥工艺的影响.小米在50℃、浸泡40 min,在100℃、蒸煮20 min,在微波功率为13.4 kW的条件下,微波8 min,再以90℃热风干燥30 min,产品复水率为2.88,复水时间为7 min.此工艺获得的速食小米方便粥产品具有较佳的复水性,微波热风复合干燥能够实现制备速食方便粥类食品.