大米储藏过程中脂肪酸量的变化研究

• 作者: 刘助水 吴华华 唐玉竹 张世荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 大米脂肪酸 大米新鲜度 钢板仓 平仓
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 字数: 1104字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了大米储藏过程、储藏方式对脂肪酸量的变化,分析了大米储藏过程中脂肪酸量的变化情况,并通过控制大米储藏时间、储藏方式以达到控制啤酒口感新鲜度的目的.本文主要研究大米在钢板仓和平仓两种不同储藏环境下脂肪酸量的不同变化对啤酒生产的影响.