杂色蛤酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺研究

• 作者: 姜文杰 李智博 祁艳霞 赵前程 齐阳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 杂色蛤 酶解 α-葡萄糖苷酶 抑制率
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 字数: 3004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.038

摘要

以杂色蛤肉为原料，以其酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为指标，从5种蛋白酶中选出对杂色蛤肉酶解效果最佳的酶。结果表明胃蛋白酶酶解效果最好，通过单因素实验和正交试验，确定胃蛋白酶酶解杂色蛤肉制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的最优工艺条件为：料液比1∶30（g/mL），加酶量2.0%，酶解时间180 min，酶解温度32℃， pH2.0。在该工艺条件下，用胃蛋白酶对杂色蛤肉进行酶解，蛋白水解度为17.4%，酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为50.2%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵前程	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	82	177	7.0	9.0
2	李智博	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	31	77	4.0	7.0
3	姜文杰	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	1	4	1.0	1.0
4	齐阳	大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室	1	4	1.0	1.0