葵花子皮中水溶性膳食纤维初步研究

• 作者: 于燕 孟娜 朱洪梅
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 瓜子皮 水溶性膳食纤维 持水性 溶胀性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 209-214
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4270字
• 语种: 中文

摘要

为了提高葵花子皮中水溶性膳食纤维得率,在单因素实验基础上,通过响应面法对水溶性膳食纤维提取工艺进行优化研究.结果表明:提取瓜子皮中水溶性膳食纤维的最佳工艺参数为NaOH的质量分数为7.83％、提取时间为69.46 min、提取温度为42.10℃、液料比为40 mL/g;在最优工艺条件下水溶性膳食纤维的得率可达31.1112％,同时经测定得知葵花子皮膳食纤维具有良好的持水性和溶胀性:持水性为7.293 g/g,溶胀性为3.997 mL/g.因此瓜子皮可以作为提取水溶性膳食纤维的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱洪梅	山西师范大学工程学院	19	320	9.0	17.0
2	于燕	山西师范大学工程学院	1	9	1.0	1.0
3	孟娜	山西师范大学工程学院	1	9	1.0	1.0