不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量的影响

• 作者: 刘方华 张凯 杨国才 王季春 胡思淋 陈香颖 高旭
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫色甘薯 淀粉率 花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 211-213
• 页数: 3页
• 分类号: S531.01
• 字数: 3763字
• 语种: 中文

摘要

探究不同烘干温度对紫色甘薯淀粉率和花青素含量测定结果的影响,同时比较鲜薯与干粉间花青素含量的差异.结果表明,不同烘干温度对供试紫薯材料的淀粉率影响达显著水平,各材料最高淀粉率测定值为最低淀粉率测定值的1.1～1.2倍.样品烘干温度对紫色甘薯花青素含量测定值影响较大,不同烘干温度处理间花青素含量测定值差异极显著.以干粉为材料测定花青素含量时可选用60～80℃温度范围进行样品烘干处理.