紫色甘薯花青素的应用前景

• 作者: 卢森权 吴翠荣 李彦青 黄咏梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫色甘薯 花青素 应用
• 年，卷（期）: 2008,（29）
• 所属期刊栏目: 农艺
• 页码范围: 12641-12642,12646
• 页数: 3页
• 分类号: S531
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.29.043

摘要

紫色甘薯色素是从紫色甘薯块根中浸提出来的一种天然食用花青素类色素.紫色甘薯色素的光和热稳定性较好,具有抗氧化、抗突变、改善肝机能等多种生理功能.针对紫甘薯色素的来源、理化性质、生物学功能及其在食品、化妆品及医药等行业的应用及前景作概要论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彦青		5	85	4.0	5.0
2	卢森权		4	85	4.0	4.0
3	黄咏梅		5	85	4.0	5.0
4	吴翠荣		3	78	3.0	3.0