针对不同人群的大豆蛋白粉的研制

• 作者: 何东平 刘金勇 张世宏 柳鑫 柴莎莎
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 配方粉 不同人群营养需要 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1

摘要

大豆分离蛋白是一种优质植物蛋白,其氨基酸组成全面,不含胆固醇,是完美的优质蛋白补充品。本文根据3类人群即婴幼儿、孕妇及老人年的生理特点和营养需求,以及配方食品的相应标准和法规,制定出了以大豆分离蛋白为主的满足不同人群需要的蛋白粉配方,通过几种加工方式的比较确定出了蛋白粉加工方式即喷雾干燥,并对其营养成分进行了测定分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉工业学院食品科学与工程学院	102	1107	18.0	28.0
2	张世宏	武汉工业学院食品科学与工程学院	18	183	7.0	13.0
3	柴莎莎	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	8	2.0	2.0
4	刘金勇	武汉工业学院食品科学与工程学院	10	36	5.0	5.0
5	柳鑫	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	36	4.0	6.0