不同脂肪酸甲酯化法对犊牦牛肉脂肪酸分析的影响

• 作者: 侯丽 刘书杰 崔占鸿 柴沙驼 王迅
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 犊牦牛 甲酯化 脂肪酸 背最长肌
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: S823.9+2
• 语种: 中文

摘要

为了确定犊牦牛肉脂肪酸甲酯化分析方法,试验随机选择11头6月龄大通牦牛犊牛的12～14肋骨背最长肌,采用三氟化硼-甲醇酯化法、酸碱结合-甲醇酯化法和氢氧化钾-甲醇酯化法进行甲酯化反应,再采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析脂肪酸组成及含量.结果表明:三氟化硼-甲醇酯化法测出7种脂肪酸,酸碱结合-甲醇酯化后测出18种脂肪酸,氢氧化钾-甲醇酯化后测出14种脂肪酸；酸碱结合-甲醇酯化法测出的十五烷酸、顺-11-十八碳一烯酸、亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和多不饱和脂肪酸等脂肪酸的含量与另两者相比差异显著或极显著(P＜0.05或P＜0.01).说明酸碱结合-甲醇酯化法最适合于犊牦牛肉的脂肪酸分析,不仅操作方便、结果准确,而且对人和环境影响较小.