智舌与智鼻技术在椰汁中的应用研究

• 作者: 兰余 田师一 邓少平 陈玲 麦文镇
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 智舌 智鼻 联用技术 椰汁 主成分分析
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 字数: 4071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.007

摘要

以课题组研制开发的智舌与智鼻为基础，以不同品牌的椰汁为对象，以主成分分析、三维DI3值以及DP值为主要评价指标，考察了智舌、智鼻在椰汁整体品质评价中的应用潜力。研究结果显示，智舌、智鼻的主成分区分图能够较好的呈现不同品牌椰汁之间的整体质量品质差异性，DI3值分别为90.1%和84.9%，并且DP值的评价指标呈现了智舌与智鼻对椰汁整体品质评价的差异性。另外，研究还考察了智舌、智鼻的联用技术，结果显示，智舌、智鼻的联用能够稍稍提高椰汁整体品质差异性的区分能力。研究结果为电子舌、电子鼻的进一步应用提供理论与实践基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓少平	浙江工商大学食品感官科学实验室	50	768	14.0	27.0
2	陈玲	浙江工商大学食品感官科学实验室	9	31	3.0	5.0
3	田师一	浙江工商大学食品感官科学实验室	27	433	11.0	20.0
4	兰余		3	26	2.0	3.0
5	麦文镇		2	7	1.0	2.0