鸭梨采后果肉 LOX 同工酶变化及其与果实褐变关系的研究

• 作者: 宋方圆 朱文嫱 李晓丹 梁丽雅 闫师杰
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭梨 果肉 褐变指数 LOX酶同工酶 非变性PAGE
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 214-217
• 页数: 4页
• 分类号: S661.2
• 字数: 3175字
• 语种: 中文

摘要

以河北鸭梨为试材，通过鸭梨果实褐变指数和果肉LOX同工酶变化的测定，研究缓慢和急速2种降温处理对不同成熟度鸭梨果肉褐变情况和LOX同工酶活性的影响。结果表明，果实褐变严重程度为：晚采果＞早采果＞中采果，急速降温＞缓慢降温，因此，鸭梨的最佳储藏方法为中采鸭梨（9月中旬）采用缓慢降温处理。鸭梨果肉中LOX同工酶有9条，急降温和缓降温处理对不同成熟度鸭梨果实LOX同工酶表达有一定的影响。急速降温处理比缓慢降温的LOX同工酶活性高，不同成熟度LOX酶活性大小顺序为：晚采果＞中采果＞早采果，这与褐变指数测定的结果相一致，暗示了脂肪氧合酶与鸭梨果肉的褐变有密切的联系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁丽雅	天津农学院食品科学系	44	273	11.0	15.0
3	闫师杰	天津农学院食品科学系	63	395	12.0	18.0
9	李晓丹	天津农学院食品科学系	8	43	4.0	6.0
13	朱文嫱	东北农业大学食品学院	3	22	3.0	3.0