降温方法对鸭梨采后果肉与果心抗冷性的影响

• 作者: 何爱红 张爱琳 李晓丹 胡小松 闫师杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭梨 降温方法 抗冷性 褐变
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 114-118
• 分类号: S661.2
• 字数: 4783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.035

摘要

以鸭梨采后贮藏过程中果肉和果心褐变指数以及还原糖、可滴定酸、可溶性蛋白和游离脯氨酸的含量变化为考查指标,比较急降温和缓降温对不同采收成熟度生理及抗冷性的影响,完善鸭梨采后褐变机理.结果表明:晚采收可以提高鸭梨果实的抗冷性,但比早采更容易衰老褐变;而急降温导致鸭梨果心褐变较早发生;采用早采收缓慢降温处理可提高果肉和果心的可溶性蛋白含量,减缓上述指标的下降和脯氨酸的积累,提高果肉和果心的抗冷性,很好地抑制早采果果心和果肉的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	何爱红		3	11	2.0	3.0