仿栗籽蛋白可食性膜的制备工艺研究

• 作者: 余佶 冯磊 苏超 麻成金 黄伟 黄群
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 仿粟籽蛋白 可食性膜 制备
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 字数: 4824字
• 语种: 中文

摘要

以仿栗籽蛋白为基料,研究了仿栗籽蛋白浓度、甘油添加量、pH值、加热温度及加热时间对仿栗籽蛋白膜主要性能的影响.通过单因素试验和正交试验对仿栗籽蛋白膜的成膜条件进行优化的结果表明,仿栗籽蛋白可食性膜的最佳工艺条件为:仿粟籽蛋白浓度6％、甘油添加量30％(g/g蛋白)、pH值9.0、加热温度80℃、加热时间20min,在此条件下制备的仿粟籽蛋白膜抗拉强度14.53MPa、断裂伸长率56.17％、透光率72 17％、水蒸气透过系数18.12g·mm· (m2·h·kPa)-1.