洋葱粉微切、真空干燥工艺研究

• 作者: 刘琦 张怀予 彭涛 殷欣 路宏科 金明 陈兴叶 马文锦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱粉 微切 真空低温五段干燥 真空度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-268,274
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以金昌优质洋葱为原料,采用单因素对比分析结合响应面法研究微切、真空低温干燥技术对洋葱粉营养成分(芦丁、槲皮素、维生素的含量)及综合感官指标的影响.结果表明:在微切转速9000r/min(即颗粒直径0.00127mm)、干燥前浓度50％、干燥真空度23mbar、五段真空干燥温度为38、35、30、25、5℃的最优条件下,产品感官指标最优,且芦丁含量为0.57mg/g,槲皮素含量达到4.033mg/g,比市售喷雾干燥法生产的洋葱粉中芦丁高26倍,槲皮素高42倍,维生素E、维生素A含量也高出一倍左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭涛		30	184	6.0	13.0
2	马文锦		16	32	3.0	4.0
3	殷欣		14	70	5.0	8.0
4	刘琦		10	83	5.0	9.0
5	陈兴叶		14	56	3.0	7.0
6	路宏科		16	54	3.0	7.0
7	金明		6	4	1.0	1.0
8	张怀予		9	19	3.0	3.0