啤酒多酚的影响与控制

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成品啤酒 总多酚 控制 大麦品种 多酚含量 收获季节 发芽工艺 麦芽
• 年，卷（期）: pjkjb_2013,（12）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

1 啤酒多酚的来源 成品啤酒中总多酚约70％～80％来源于麦芽，麦芽多酚约占麦芽干重的0．1％～0．3％，主要存在于麦皮和糊粉层中、少量存在于胚乳中，包括化色苷、儿茶酸等。麦芽多酚含量与大麦品种、地区及收获季节、发芽工艺及麦芽溶解度有一定的关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		37	8	2.0	2.0