HACCP与六常法结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用

• 作者: 张秀军 戚仁江 李享 李修德 高国朋
• 来源期刊: 中国学校卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 组织和管理 食品处理和加工 学生保健服务
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 1475-1478
• 分类号: R155|R19
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨HACCP与六常法管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果,为提升餐饮服务食品安全监管水平提供参考.方法 以蚌埠市34所大中专院校食堂为研究对象,将危害分析与关键控制点(HACCP)和“六常法”(6S)管理两种模式相结合,确定关键控制点和实施规范,监督学校食堂进行实施,并对实施效果进行评价.结果 实施HACCP与“6S”结合模式后,学校食堂原料采购查验、索证索票和台账登记合格率分别由69.72％,66.82％,68.65％提升至78.90％,79.51％,80.43％；蔬菜有机磷农药残留、餐饮具消毒及成品盒饭采样检测合格率分别由84.60％,80.00％,96.00％提升至91.14％,89.56％,100.00％,差异均有统计学意义(P值均＜0.05).结论 HACCP与“6S”结合模式有助于提高学校食堂食品安全整体水平,可以在学校食堂食品安全管理中加以推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀军	安徽医科大学公共卫生学院	124	1406	21.0	30.0
2	戚仁江	安徽医科大学公共卫生学院	3	26	2.0	3.0
4	高国朋	安徽医科大学公共卫生学院	10	90	6.0	9.0
5	李修德	安徽医科大学公共卫生学院	6	71	5.0	6.0
6	李享	安徽医科大学公共卫生学院	7	73	5.0	7.0