芦荟素处理对贡柑糖代谢及其风味品质的研究

• 作者: 丘苑新 柳建良
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 芦荟素 贡柑 可溶性糖代谢 风味品质
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 字数: 3513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.030

摘要

用芦荟素对贮藏过程中的贡柑进行处理，对其酸性转化酶的活性、可溶性固形物含量、可溶性糖、好果率与好蒂率，风味品质等进行了研究。结果表明：经芦荟素处理后的贡柑，可溶性固形物和可滴定酸含量保持在稳定水平，蔗糖、葡萄糖、果糖及可溶性糖呈半“S”形变化，并且经芦荟素处理后，贡柑的酸性转化酶活性低，并被部分抑制，好果率，好蒂率，风味品质都比对照组要高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳建良		49	295	11.0	14.0
2	丘苑新		44	197	8.0	12.0