阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究

• 作者: 刘树文 吕珍 朱成龙 李凯 杨芮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 阿魏酸 酒类酒球菌 抑制 质膜蛋白 H+-ATPase
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 字数: 7341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321037

摘要

以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理.结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低.50mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长,并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强.不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同,在选择的3株供试菌株中,O.oeni HB-2b受到的抑制作用最弱,O.oeni SD-2a和O.oeniSD-2gf的抑制程度相对较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凯	西北农林科技大学葡萄酒学院	27	196	8.0	13.0
2	朱成龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	16	2.0	4.0
3	杨芮	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	16	2.0	4.0
4	吕珍	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	16	2.0	4.0