豆渣膳食纤维的抗氧化活性

• 作者: 冯梦梦 孙勇 宋真真 张建新 薛金丽 许彦腾
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 清除自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3628字
• 语种: 中文

摘要

通过体外试验探讨豆渣膳食纤维(Soybean Dregs Dietary Fiber,SDDF)的抗氧化性.以酶法制备的SDDF为试验材料,采用·OH体系、O2-.体系、DPPH·体系和总抗氧化能力体系对SDDF的抗氧化性进行评价.结果表明,SDDF对·OH和O2-.均有较强的清除能力,其EC50分别为4.18、8.86 g/L;而对DPPH·的清除能力和总还原能力较差.与维生素C比较,SDDF对·OH、O2-.和DPPH·的清除能力较弱,而总还原能力较强.可见:SDDF有较强的抗氧化性,适合用作天然抗氧化剂及开发其他抗氧化功能产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	宋真真	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	73	6.0	6.0
3	许彦腾	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	66	6.0	7.0
4	薛金丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0
5	孙勇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	54	4.0	4.0
6	冯梦梦	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0