黑豆渣中抗氧化物质的提取和抗氧化性能的研究

• 作者: 彭菁 沈莹 陈丽燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 黑豆渣 抗氧化活性 总酚
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1118-1120,1107
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.011

摘要

用乙醇、乙酸乙酯、正己烷,甲醇和水对黑豆渣中活性物质进行提取,并用DPPH法、ABTS法,还原力测定法,β-胡萝卜素法探讨此5种提取物的抗氧化性性,最后测定此5种提取物的总酚含量.结果表明:甲醇和水提取物的抗氧化性良好,乙醇、乙酸乙酯和正己烷取物就不是很明显.甲醇和水提取中的总酚含量较高,这很好地解释了它们抗氧化活性高的现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽燕	华南理工大学轻工与食品学院	4	15	3.0	3.0
2	沈莹	华南理工大学轻工与食品学院	1	5	1.0	1.0
3	彭菁	华南理工大学轻工与食品学院	1	5	1.0	1.0