不同加工方法对莲子淀粉糊特性的影响

• 作者: 卓晓红 曾绍校 杜艳芳 郑宝东 郭泽镔
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 高压均质 超声波 莲子淀粉 特性粘度
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食品-应用研究
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3166字
• 语种: 中文

摘要

为抑制莲子汁中淀粉的返生,研究了高压均质、超声波处理和微波辐射3种不同加工方法对莲子淀粉糊特性粘度和返生沉淀量的影响.结果表明,莲子淀粉糊的返生沉淀量随着特性粘度的降低而降低,高压均质和超声波处理能显著降低莲子淀粉糊的返生沉淀量,从而抑制淀粉返生.在试验条件范围内,高压均质能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从78.0％降低至32.7％,超声波处理能使莲子淀粉糊的返生沉淀量从77.8％降低至41.4％.而微波辐射对莲子淀粉影响不大.这提示高压均质和超声波处理在莲子液态产品的生产中具有一定的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0
4	杜艳芳	福建农林大学食品科学学院	4	40	2.0	4.0
5	卓晓红	福建农林大学食品科学学院	2	33	2.0	2.0