预处理工艺对真空油炸香菇脆片品质的影响

• 作者: 任爱清 李伟荣 陈国宝
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 脆片 漂烫 填充
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1027-1028
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1574字
• 语种: 中文

摘要

对真空油炸香菇脆片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、填充液浓度为影响因素,进行了正交优化试验,得出最佳香菇脆片预处理工艺为切片厚度7 mm、漂烫时间6 min、漂烫温度95℃、填充液浓度30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟荣		12	26	3.0	4.0
2	任爱清		4	28	3.0	4.0
3	陈国宝		17	65	4.0	7.0