莲子蛋白酶解的扩散-反应动力学

• 作者: 刘学英 曾虹燕 蔡联辉 蔡西玲 谭奕哲
• 来源期刊: 中南大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 矿业工程·冶金工程·化学与化学工程
• 页码范围: 1775-1780
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5588字
• 语种: 中文

摘要

为了探索莲子蛋白质的酶水解动力学特性,于温度为55℃和pH为5.0的条件下,用木瓜蛋白酶酶解莲子蛋白研究酶解莲子蛋白的拟态条件下的米氏常数Km,构建考虑底物抑制和无抑制等影响因素下的扩散-反应动力学模型.研究结果表明:酶和底物在反应体系中的扩散影响酶解反应；当底物初始质量浓度高于13.63 g/L时,反应底物对酶解产生抑制作用；建立的数学模型能够合理地描述和解释莲子蛋白降解的动力学过程,为确定酶解反应的各种参数提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾虹燕	湘潭大学化工学院	128	1900	26.0	35.0
2	蔡联辉	湘潭大学化工学院	4	61	3.0	4.0
3	蔡西玲	湘潭大学化工学院	6	35	3.0	5.0
4	刘学英	湘潭大学化工学院	3	9	2.0	3.0
5	谭奕哲	湘潭大学化工学院	3	9	2.0	3.0