超声-离子液体处理对乳清蛋白酶解动力学及其产物抗氧化活性的影响

• 作者: 匡聪 吴琼英 张雪纷 桂仲争 贾俊强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 酶解 动力学 离子液体 超声处理
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723006

摘要

为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性,研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响,在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型,并通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基法、螯合Fe2+法和还原力法研究了超声-离子液体处理对乳清蛋白酶解产物抗氧化活性的影响.结果表明:超声-离子液体处理后,乳清蛋白的酶解动力学模型发生了改变,其酶解反应所需的临界酶质量浓度降低了43.1%,这表明超声-离子液体处理促使了乳清蛋白酶解.抗氧化实验表明,超声-离子液体处理后,乳清蛋白酶解产物清除DPPH自由基活性和螯合Fe2+能力分别提高了14.4%和28.4%,其还原力也得到了改善.体积排阻色谱分析表明,超声-离子液体处理显著提高了乳清蛋白酶解产物中>1~5 ku组分的含量(P<0.05),比未处理组提高了12.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼英	江苏科技大学生物技术学院	49	493	13.0	21.0
3	桂仲争	江苏科技大学生物技术学院	34	620	14.0	24.0
5	贾俊强	江苏科技大学生物技术学院	52	242	10.0	14.0
11	匡聪	江苏科技大学生物技术学院	4	3	1.0	1.0
14	张雪纷	江苏科技大学生物技术学院	3	3	1.0	1.0