切达干酪成熟过程中细菌群落结构的分析

• 作者: 贾宏信 龚广予
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 切达干酪 细菌群落 PCR-DGGE 选择性培养基
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 2330-2336
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2013.11.017

摘要

[目的]研究切达干酪成熟过程(6℃,180 d)中细菌群落的动态变化和组成多样性.[方法]用选择性培养基计数,并对菌落进行总DNA提取和PCR-DGGE分析.[结果]随着切达干酪成熟时间的延长,发酵剂嗜热链球菌的数量显著下降,非发酵剂乳杆菌种类明显增多.对DGGE图谱条带重扩增、测序,并进行BLAST对比分析得出,增多的乳杆菌主要为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌.[结论]切达干酪成熟过程中细菌群落的组成和数量处于动态变化之中,PCR-DGGE用作选择性培养基计数菌落的后续分析,可以明确培养基上长出的菌落属于哪一种或哪一亚种,进而客观和真实地分析出干酪内细菌群落的组成和动态变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	40	349	11.0	16.0
2	贾宏信	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	16	29	3.0	5.0