采用葡萄糖氧化酶预防树莓清汁饮料褐变的研究

• 作者: 兰蓉 夏美茹 郭淑文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 树莓汁 防褐变0150-04
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对树莓清汁饮料使用葡萄糖氧化酶防褐变进行了研究.结果表明,当饮料pH为3.5时,葡萄糖氧化酶添加量0.5 g/L,与过氧化氢酶1∶5的比例搭配使用效果最好.