葡萄糖氧化酶等天然保鲜剂对树莓保鲜效果的研究

• 作者: 兰蓉 吴志明 张立秋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 树莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 308-312
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.059

摘要

以树莓果实为试材,采后分别以4种天然保鲜剂(0.1％葡萄糖氧化酶+0.1％葡萄糖、0.05％溶菌酶、0.1％葡萄糖氧化酶+0.1％葡萄糖+0.1％壳聚糖涂膜液、0.05％溶菌酶+0.1％壳聚糖涂膜液)处理,以蒸馏水处理为对照,用聚乙烯保鲜膜包装后于4℃下贮藏,定期取样测定腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、褐变度和硬度等生理生化指标的变化.结果表明:经0.1％葡萄糖氧化酶+0.1％葡萄糖+0.1％壳聚糖涂膜液复合保鲜剂处理后的树莓果实综合保鲜效果最佳,在贮藏12d后,果实腐烂率为13.26％,失重率为10.57％,可溶性固形物含量为10.8％,抑制褐变、保持硬度和可滴定酸含量的效果优于其他处理组,且与对照组差异显著(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴志明		25	197	9.0	13.0
2	兰蓉		39	283	10.0	14.0
3	张立秋		1	12	1.0	1.0