咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究

• 作者: 何珊丽 罗红玉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 锌 钙 鲜鸭蛋 咸鸭蛋 腌制
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 字数: 3039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.020

摘要

以鲜鸭蛋为原料，采用盐水腌制法腌制成咸鸭蛋。通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）测量鸭蛋中锌、钙元素含量在腌制前、后的变化。结果表明：咸鸭蛋蛋清中的锌、钙含量显著高于鲜鸭蛋，而且随着盐水中锌含量的增加，咸鸭蛋蛋清中锌含量也随之增加。而咸鸭蛋蛋黄中的锌、钙含量略高于鲜鸭蛋，随着盐水中锌含量的增加，咸鸭蛋蛋黄中锌含量没有变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红玉		2	15	1.0	2.0
2	何珊丽		2	2	1.0	1.0