餐酒搭配基本原理

• 来源期刊: 葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 搭配 红酒 原理 白葡萄酒 红葡萄酒 鸡肉 红肉 白酒
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6

摘要

红肉配红酒，白肉配白酒 传统的搭配法是红肉配红酒，白肉配白酒。然而，这种说法只对了一半。举与鸡肉有关的菜式，我们中国莱的做法很多，有白切鸡、沙姜鸡、炸子鸡、蚝油焖鸡、栗子焖鸡煲，我不相信哪一款白葡萄酒可以驾驭这所有的菜式。同样的，红肉中的子姜炒牛肉和水煮牛肉在口感上也有很大差异，不能只用同一款红葡萄酒来搭配。