微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究

• 作者: 平丽娟 方晟 毛建卫 蔡成岗 陈文斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蛹 微波真空冷冻干燥 SOD活性 光纤
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-197
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文

摘要

采用微波真空冷冻干燥及光纤/红外温度测试控制等技术集成进行蜂蛹冻干中试工艺研究,用0.20、0.24、0.28、0.32W/g四个微波强度进行工艺优化,获得优化工艺参数为微波强度0.28W/g、最高解析温度30℃,微波冻干时间420min,最终产品水分含量为2.84％,产品品质好,无干瘪变形,保持蜂蛹原有色泽,电镜观察显示切面呈海绵多孔状,口味鲜美,于20℃水中复水1s,复水率达1.9倍,复水效果好,解析干燥过程中蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)活力呈现先略有增加后有所降低的趋势,蜂蛹冻于至水分含量为2.84％时,SOD活性为36.9U/mg prot,与真空冷冻干燥对比,所需干燥时间减少65％以上,并使存活微生物菌落数显著降低,SOD酶活力相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	平丽娟	浙江科技学院生物与化学工程学院	8	16	3.0	3.0
3	毛建卫	浙江科技学院生物与化学工程学院	30	268	7.0	15.0
9	蔡成岗		5	18	3.0	4.0
10	方晟		4	151	2.0	4.0
11	陈文斌	浙江科技学院生物与化学工程学院	1	2	1.0	1.0