HACCP应用于高校食堂卫生管理的探讨

• 作者: 冯伟 胡瑞芳 郭生豫
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品卫生 危害分析与关键控制点 调查
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 1097-1099
• 页数: 3页
• 分类号: R155.6+5
• 字数: 2702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2013.09.028

摘要

目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P＜0.01)；即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P＜0.05)；员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P＜0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯伟	大理学院公共卫生学院	4	32	4.0	4.0
2	郭生豫		1	4	1.0	1.0
3	胡瑞芳		1	4	1.0	1.0