复合型豆奶防腐剂在豆浆中的应用

• 作者: 何松 扶承荣 李红良 杨艳萍 金海燕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 豆奶防腐剂 保鲜 风味 应用
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味篇
• 页码范围: 256-259,263
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

采用山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、复合型豆奶防腐剂进行豆浆保鲜对比应用,结果表明,复合型豆奶防腐剂保鲜效果明显优于其他食品防腐剂,在包装后不巴氏杀菌的情况下可满足豆浆常温下3d以上的保鲜要求,巴氏杀菌可满足2个月以上的保鲜要求.另外,复合型豆奶防腐剂在增强豆浆的稳定性、增加豆浆的稠度和提高豆浆风味方面有显著功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红良		2	2	1.0	1.0
2	扶承荣		3	4	2.0	2.0
3	何松		9	37	3.0	6.0
4	金海燕		2	2	1.0	1.0
5	杨艳萍		1	0	0.0	0.0