食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展

• 作者: 吴小勇 张梦雅 李宏梁 杨大庆 黄峻榕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 食用胶 干法
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 373-376,381
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

淀粉变性的方法有湿法和干法两种.干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类.采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学生命科学与工程学院	54	392	13.0	17.0
2	黄峻榕	陕西科技大学生命科学与工程学院	50	538	13.0	21.0
4	杨大庆	陕西科技大学生命科学与工程学院	23	279	10.0	16.0
7	张梦雅	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
8	吴小勇		1	7	1.0	1.0