巨峰葡萄生产桃红葡萄酒工艺研究

• 作者: 操庆国 李静 樊金山 贾君
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巨峰葡萄 桃红葡萄酒 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 264-266
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2320字
• 语种: 中文

摘要

以巨峰葡萄为原料,主要研究其酿造桃红葡萄酒的最佳工艺,分析发酵过程中颜色、二氧化硫含量的变化规律,果胶酶、皂土、冷冻时间的最佳处理效果以及陶瓷膜过滤除菌的效果.结果表明,在18℃下发酵3d,葡萄酒的颜色达到最佳感官指标；总二氧化硫、游离二氧化硫的含量在发酵初期下降较明显；总糖含量在发酵95 h时达到最小,之后趋于稳定；皂土添加量为1.6 g/L,经过60h静置可达到最佳澄清和除菌效果；-15℃冷冻处理1周后,结晶沉淀物的量达到最大(1.66 g/L).成品酒的感官指标、各理化指标、微生物指标均达到了国家标准.